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【金针菇脯加工工艺】甘肃科技报加工技术

来源:丝瓜新文美食网    时间:2020-09-07




  金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。  

  一、选料  

  选未开伞,菌盖直径小于2.哈尔滨治疗癫痫病医院5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。  

  二、杀青  

  将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5~7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温。  

  三、修整  

  为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后癫痫治疗好医院应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用。  

  四、护色  

  将修整好的金针菇投入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中,并加入适量的氯化钠浸泡6~8小时,然后再用流动清水漂洗干净。  

  五、糖渍  

  在洗净沥干水分的金针菇中,加入菇重40%的白砂糖)糖渍24小时后,滤出多余湖南到哪看癫痫病的糖液,下锅加热至沸腾,并调整糖液浓度至波美50度,再继续用糖液浸渍金针菇24小时。  

  六、糖煮  

  将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中,加热进行糖煮,并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达波美65度以上时,立即停火。  

  七、烘烤  

  将糖煮过的金针菇取出,武汉有专业治疗癫痫病医院吗沥干糖液放在烘盘中,送入烘房置于65-70℃温度条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不粘手时,即可从烘房中取出。  

  八、包装  

  用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后,就可上市销售或入库保存。

本文标题:金针菇脯加工工艺

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