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【冬瓜果脯的制作】互联网加工技术

来源:丝瓜新文美食网    时间:2020-09-07




  冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口,而备受人们的喜爱。其加工方法是:一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。

  二、操作要点。

  ①原料选择。制作果脯的冬瓜,要形态整齐、成熟充分,并以大小南宁#!好治癫痫医院为每个5千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。

  ②原料处理。将冬瓜洗净,刨去厚皮,再切成5厘米长的瓜圈,除去瓜瓤及种子,随后将瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的条状。

  ③硬化。将切好的瓜条,放入预先配制好1%的石灰水或0.1%的氯化钙溶液中,浸泡8~12小时,进行硬癫痫病如果持续发作会有什么危害?化处理,待瓜条硬化后,再用清水(最好是流水)漂洗2~3次,使之至中性。

  ④热烫。漂洗结束后,应将瓜条投入沸水中沸煮10分钟,烫到瓜条由白色变成暗白色,并以透明、柔软为度。然后,捞起放入冷水中(最好是流水)浸泡2~4小时,再捞起放入沸水中,热烫1分钟,以便于趁热糖渍。

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  ⑤糖渍。通常每100千克瓜条需用白糖80千克左右。糖渍前,应先将瓜条置于缸中,第一次放入糖的1/3,待2~4小时后,沥出汁液,再加入剩余糖的80%,约8~10小时,即全部糖溶后,连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。

  ⑥糖煮。煮制时,锅底火力要大,并注意在煮制过程中用第专治羊角风病的医院在哪一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔10~15分钟放一次糖,共分3次放完,形成一冷一热状,以促进糖的渗透,直至煮到水分全部蒸发掉,再离火,并不断进行搅拌,待冷却后,即成成品。

本文标题:冬瓜果脯的制作

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